dimanche 19 février 2017

ILE FLOTTANTE

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la crème anglaise :
1/2 litre de lait entier
6 jaunes d'oeufs
75 g de sucre
1 gousse de vanille

Pour les îles :
6 blancs d'oeufs
100 g de sucre




Pour la crème anglaise

Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille fendue en 2, vous pouvez gratter les grains, pour plus de saveurs.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter ensuite le lait et bien mélanger.

Transvaser ensuite dans une casserole et faire cuire la crème à feu doux, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois en formant des 8.

Surveiller la température avec un thermomètre de cuisson, dès que la crème atteint 83°C, stopper la cuisson. Si vous n'avez pas de thermomètre, la crème est cuite dès qu'il n'y a plus de mousse sur le dessus, ou que la crème nappe la cuillère la cuillère en bois.

Passer la crème au chinois, la laisser refroidir au réfrigérateur. Lorsque celle-ci est bien froide, la verser dans des coupelles.si vous trouvez votre crème un peu trop épaisse, ajouter un peu de crème fraîche liquide et remuer bien.

Le mieux est de faire la crème la veille.


Pour les îles :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les blancs en neige avec le batteur électrique, lorsqu'ils sont presque monté, ajouter doucement le sucre, et continuer à battre jusqu'à ce qu'ils soient bien ferme. (l'idéal est d'avoir sorti les oeufs avant afin qu'ils soient à température ambiante)

Remplir des moules à demi sphère en silicone avec une cuillère à soupe, bien lisser le dessus. Et enfourner ensuite pour 5 min. Les sortir du four et laisser reposer 5 min avant de les démouler sur une assiette.

Puis assembler les demi sphère pour former une boule, et déposer celles-ci sur la crème.


Au moment de servir, ajouter la décoration (amandes effilées ou pistaches concassées par exemple), puis vers un trait de caramel dessus.

Bonne dégustation


jeudi 5 janvier 2017

MEDAILLONS DE FILET MIGNON DE PORC AU CIDRE

Ingrédients pour 4 personnes :

1 filet mignon de porc
1 bouteille de cidre
10 gros champignons de paris
1 cuillère à soupe de miel
Fond de veau en poudre Maggi
Huile d'olive
Beurre
Sel et poivre



Enlever le surplus de gras du filet mignon, puis le couper en 8 médaillons.

Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive, puis ajouter un beau morceau de beurre.

Y faire revenir les médaillons de filet mignon, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorer.

Mouiller à hauteur avec le cidre, saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 15 minutes à feu doux.

Peler les champignons de Paris, puis les couper en quartiers, et ajouter les dans la cocotte, laisser encore mijoter 15 minutes à feu doux.

Puis enlever les médaillons et les champignons, verser 2 cuillères à soupe de fond de veau Maggi dans la sauce, puis fouetter et laisser épaissir sur le feu 2 à 3 minutes.

Ajouter le miel et remettre les champignons et les médaillons de filet mignon dans la sauce, réajuster l'assaisonnement si nécessaire, et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Servir dans des assiettes individuelles, vous pouvez décorer celles-ci avec quelques brins de romarin ou de thym.



dimanche 1 janvier 2017

CREME DE TOPINAMBOURS ET ST JACQUES POELEES

Une recette simple, et facile à faire...

Le topinambour se marie très bien avec la St Jacques.

Désolée pour la présentation sur la photo, ce n'est pas mon fort, mais le goût est là !!!


Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de topinambours
5 noix de St Jacques par personnes (fraîches de préférence)
1 échalotes
16.5 cl de crème fraîche liquide
700 ml de bouillon de volaille
Sel
Poivre
Beurre




Eplucher et ciseler les échalotes, éplucher et tailler en cube les topinambours.

Dans une casserole, faire suer les échalotes dans le beurre, ajouter les cubes de topinambours, cuire en remuant pendant 5 min, puis mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille, maintenir à ébullition moyenne pendant 20 min. Ensuite, mixer le tout au blender. Ajouter la crème liquide, puis saler et poivrer à votre convenance.

Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre, et poêler les noix de St Jacques 1 minute par face, saler et poivrer légèrement.

Dresser les St Jacques dans des assiettes individuelles, et la crème de topinambours dans des petits ramequins et servir aussitôt.





samedi 17 décembre 2016

ROSES FEUILLETEES DE POMMES

Ingrédients pour 6 roses feuilletées :

1 rouleaux de pâte feuilletée rectangulaire
3 pommes rouges
le jus d'1/2 citron
1 gousse de vanille
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
confiture de fruits rouges
beurre
farine
sucre glace



Préchauffer le four à 180°c.

Rincer et essuyer les pommes. Couper les en 2 en gardant la peau, puis trancher les en fines lamelles à la mandoline.

Dans une grande casseroles, déposer les pommes, la gousse de vanille fendue en 2, le jus de citron, le sucre en poudre, puis couvrir d'eau.

Faire chauffer 5 minutes environ pour ramollir les pommes, puis les égoutter.

Beurrer et fariner des moules à muffins.

Découper 6 bandes de pâte feuilletée de 5 cm de large environ.

Etaler la confiture sur les bandes de pâtes, environ 1 cuillère à café par bande, répartissez les pommes sur la partie supérieure de la bande de pâte, en les superposant légèrement. Voir la vidéo ICI

Rouler la bande sur elle même pour former une fleur et en la maintenant bien, la déposer dans le moule à muffins. Reproduire avec les autres bandes de pâte et le reste des pommes.

Enfourner et laisser cuire 50 à 55 minutes environ, tout en surveillant la cuisson.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.


Astuce : pour colorer les pommes, ajoutez du colorant ou des mûres écrasées dans la casserole quand vous les faites chauffer.

dimanche 25 septembre 2016

CHOUQUETTES

Ingrédients pour 40 chouquettes :

Pour la pâte à choux :
1/4 l d'eau
2 pincées de sel
80 g de beurre
125 g de farine
4 gros oeufs
perles de sucre


Préchauffez le four à 180°C.

Faîtes bouillir l'eau, le sel et le beurre.

Dès que le beurre est fondu, versez toute la farine et mélangez vigoureusement avec une spatule en bois, sur feu doux, afin de dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole.

Retirez du feu et rajoutez les oeufs un par un , et mélangez au fur et à mesure énergiquement.

Sur une plaque allant au four, posez une feuille de papier sulfurisé, et avec une poche à douille, déposez des petits tas de pâte à choux, puis parsemez de perles de sucre.

Récupérez la pâte de craquelin que vous avez préalablement mise au réfrigérateur, découpez des petits disque de pâte avec un emporte pièce, et déposez un disque de craquelin sur chaque choux.

Enfournez à 180°C, et laissez cuire 40 minutes environ, voir un peu plus si nécessaire, les choux doivent être bien dorés.

dimanche 4 septembre 2016

CONFITURE MAISON DE REINE CLAUDE

Ma collègue de travail m'a donné un bon kilo de reine claude, comme celle-ci étaient bien mûres, je me suis lancé dans de la confiture après le boulot !
D'ailleurs, cela se voit que je n'avais pas prévu cela, puisque le pot est un ancien pot de moutarde, la marque est inscrite sur le couvercle ! ;-)


Ingrédients pour 4 petits pots :

1,1 kg de reine claude
700 g de sucre cristal
2 gousses de vanille
 le jus d'un citron jaune
le jus d'un demi citron vert



Dénoyauter les reines claudes, et les couper en quartiers.

Mettre les prunes dans une grande casserole, puis ajouter le sucre, le jus du citron jaune, le jus du demi citron vert, et 2 gousses de vanille fendue en 2.

Porter à ébullition, et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes après l'ébullition, à feu moyen. Prendre soin de bien enlever l'écume qui se forme à la surface au fur et à mesure.

Verser dans des pots en verre que vous aurez préalablement stérilisé, puis fermer les pots et les retourner immédiatement.

Laisser les pots retournés jusqu'à complet refroidissement, vous pourrez ainsi conserver ces pots plusieurs mois dans un endroit à l'abri de la lumière.



BLANQUETTE DE POULET A L'ANCIENNE

J'avais envie de changer du classique poulet rôti, et au vu du temps plutôt tristounet du jour, je me suis dit qu'une blanquette serait peut être la bonne idée.
C'est vraiment très bon, et le poulet est moelleux à souhait.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 beau poulet fermier
3 carottes
2 grosses échalotes
2 cuillères à soupe de farine
500 ml de bouillon de poule chaud
250 ml de vin blanc sec
1 blanc de poireau
1 bouquet garni
40g de beurre
huile d'olive
Sel et poivre
250 g de champignons de Paris frais de préférence
2 jaunes d'oeuf
50 ml de crème fraîche
1 jus de citron


Couper le poulet en morceaux, éplucher et couper les carottes en rondelles, éplucher et hacher les échalotes.

Laver le blanc de poireau et le ficeler, afin d'éviter qu'il se défasse à la cuisson.

Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive puis y mettre le beurre à fondre, ajouter les morceaux de poulet et faites les revenir sans les laisser dorer.

Ajouter ensuite les carottes et les échalotes, et laissez fondre 5 minutes. Saupoudrer avec la farine, puis mouiller avec le bouillon de poule et le vin blanc, saler et poivrer, puis ajouter le bouquet garni, puis le blanc de poireau.

Couvrir et laisser cuire pendant 2 heures à feu moyen, en remuant régulièrement. Rajouter un peu de bouillon ou de vin blanc, si vous voyez que la sauce réduit trop à mi cuisson.

Ajouter les champignons coupés en morceaux et laisser mijoter 10 à 15 minutes.

Enlever ensuite le bouquet garni et le blanc de poireau.

Délayer dans un ramequin les jaunes d'oeuf, la crème fraîche, et le jus de citron puis verser dans la cocotte, remuez, et laisser mijoter 5 minutes.

Servir à même la cocotte ou dans des assiettes creuses individuelles, accompagner de riz blanc tout simplement.

mercredi 17 août 2016

SALADE ESTIVALE PATES ET MELON AU BASILIC

Une recette tout simple à réaliser et en même temps avec de l'originalité, le melon se marie très bien avec les pâtes et la mozzarella. Et le basilic apporte une petite touche supplémentaire de fraîcheur !

Ingrédients pour 2 personnes :

1/2 melon
6 tranches de jambon
300 g de pâtes cuites froides
1 sachet de billes de mozzarella
Salade verte
Vinaigrette au vinaigre balsamique



Enlever la peau du melon, et couper celui-ci en dés.

Couper le jambon  cru en petits morceaux.

Laver et essorer la salade, dans cette recette, j'ai utilisé de la feuille de chêne blonde.

Déposer un tapis de feuilles de salade dans chaque assiette.

Puis ajouter les pâtes,  les dés de melon et le jambon cru coupé, puis les billes de mozzarella.

Ciseler le basilic et le parsemer sur chaque assiette.

Arroser de vinaigrette au vinaigre balsamique.



jeudi 11 août 2016

TATAKI DE THON ROUGE, MAYONNAISE MIMOSA AU YUZU

Vous êtes amateurs de poisson crus ?! Alors voilà une recette très simple à réaliser, mais absolument délicieuse, et qui peut avoir son petit effet ! Recette que j'ai eu l'occasion de goûter dans un restaurant en vacances, la présentation n'est pas aussi parfaite, mais le goût si !!! Un vrai régal !

Ingrédients pour 2 personnes :

2 pavés de 125 g de thon rouge, frais ou surgelé (Picard)
Graine de sésame
Fleur de sel
Poivre
Huile d'olive

Mayonnaise :
Huile de tournesol ou colza
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de moutarde
1 jaune d'oeuf dur
1 cuillère à soupe de jus de yuzu
sel et poivre


Préparer d'abord la mayonnaise : mettre le jaune d'oeuf dans un bol, puis la moutarde, le sel et le poivre, et mélanger au fouet électrique, monter la mayonnaise en ajouter l'huile au fur et à mesure tout en battant avec le fouet électrique. Quand celle-ci est bien monter, (retourner le bol, elle ne doit pas glisser ou tomber), ajouter la cuillère à soupe de jus de yuzu. Ecraser finement le jaune d'oeuf dur et l'ajouter à la mayonnaise. Bien mélanger à nouveau pendant 1 à 2 minutes. Puis filmer et mettre au réfrigérateur. Sur ma photo, ma mayonnaise n'était justement pas assez montée ! Mais très bonne tout de même !

Recouvrir chaque face des pavés de thon rouge de graines de sésame, sauf les 2 côtés extérieurs.

Graisser une poêle très chaude ou une plancha avec un papier absorbant imbibé d'huile d'olive.

Déposer les pavés dans cette poêle et saisir chaque face des pavés pendant 45 secondes environ.

Les pavés doivent en fait être croustillants sur chaque face, mais  rester cru à l'intérieur.

Couper les pavés en tranche de 1 cm environ, assaisonner avec le poivre et la fleur de sel.

Servir dans de jolies assiettes, accompagner ceux-ci avec la mayonnaise, et des légumes vapeur au choix (asperges vertes, choux romanesco par exemple)


jeudi 4 août 2016

TARTARE DE SAUMON FRAIS AUX FRUITS DE LA PASSION

Si vous aimez le poisson cru, cette entrée est faite pour vous !


Pour 2 mini tartares :

1 pavé de saumon frais de 150 g (sauvage de préférence)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 fruits de la passion
1 citron vert
une dizaine de feuille de coriandre
sel
poivre



Passer le saumon sous l'eau pour bien le rincer, essuyer celui-ci avec du papier absorbant.

Enlever la peau avec un couteau bien aiguisé, et avec une pince à épiler, enlever les arêtes de celui-ci.

Mettre le pavé de saumon au congélateur pendant 30 minutes environ, cela permettra à la chair d'être plus ferme et de faciliter la découpe en dés.

Pendant préparer la marinade : mettre un cuillère à soupe d'huile d'olive dans un bol.

Zester entièrement le citron vert (après l'avoir passé sous l'eau) sur l'huile d'olive.

Puis presser entièrement le citron vert, et ajouter le jus à l'huile d'olive.

Ouvrir les 2 fruits de la passion en 2, et les évider dans une passoire très fine (placée au dessus d'un bol), avec une maryse, presser délicatement les grains contre la paroi de la passoire pour en extraire tout le jus. Ajouter le jus à la marinade.

Ciseler la coriandre et l'ajouter à la marinade, saler et poivrer

Sortir le saumon du congélateur, puis le découper en lamelles puis en petits dés, saler et poivrer légèrement.

Mettre celui-ci dans un bol et verser la marinade dessus, mélanger délicatement, et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes environ, afin de laisser le temps au saveurs de se développer.

Dresser à l'assiette, en vous aidant d'un cercle à pâtisserie, décorer de quelques feuilles de coriandre.

Servir accompagné d'une salade de jeunes pousses, ou de mâche.